¡Prepárate para un abrazo en un bol! Hoy en Copa y Comida, viajamos a Corea para explorar el delicioso mundo de los estofados (Jjigae) con uno de los más populares y reconfortantes: el **Sundubu Jjigae**. Este plato es la definición de "soul food" coreano, conocido por su textura única y su sabor picante y profundo.
El Sundubu Jjigae es un estofado que se centra en el **tofu sedoso** (sundubu), ese tofu sin prensar, increíblemente suave y delicado que se cocina directamente en un caldo vibrante. La base del caldo es típicamente una mezcla de sabores umami (a menudo con anchoas secas o mariscos) y una pasta picante a base de **gochugaru** (copos de ají coreano) y **gochujang** (pasta de ají coreano). A menudo se le añaden otros ingredientes como carne (cerdo, res) o mariscos, vegetales y, justo antes de servir, se le casca un huevo que se cocina con el calor residual.
Es un plato que se sirve burbujeando en su propia olla de barro (ttukbaegi), perfecto para calentar el cuerpo en días fríos o simplemente para disfrutar de un plato lleno de sabor y textura. Su combinación de tofu tierno y caldo picante lo hace irresistible.
Ingredientes para un Sundubu Jjigae Auténtico
La clave de un buen Sundubu Jjigae está en la base picante y el tofu de calidad. Aquí tienes lo que necesitarás para preparar este estofado coreano:
Base del Estofado
- 1-2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 1/4 taza de gochugaru (copos de ají coreano) - ajusta al gusto si prefieres menos picante
- 1-2 cucharadas de gochujang (pasta de ají coreano) - ajusta al gusto
- 2-3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco, rallado o picado
- 1/4 cebolla pequeña, picada (opcional)
Ingredientes Principales y Caldo
- 1 paquete (aprox. 300-350g) de tofu sedoso (sundubu), sin drenar
- 250-300 g de carne (panceta de cerdo cortada fina, res) o mariscos (camarones, calamares, almejas) - opcional
- 2-3 tazas de caldo de anchoa coreano (hecho con anchoas secas y algas kombu) o agua
- 1/2 calabacín pequeño, cortado en medias lunas (opcional)
- 1/2 taza de champiñones, rebanados (opcional)
- 1 huevo grande
- Sal y pimienta al gusto
Para Servir
- Arroz blanco cocido
- Kimchi y otros banchan (acompañamientos coreanos)
- Cebollín o cebolleta, picado (para decorar)
Paso a Paso: Preparación de Sundubu Jjigae Casero
Preparar Sundubu Jjigae es más sencillo de lo que parece. La base de sabor se crea rápido y luego se cocina el resto de los ingredientes. Tradicionalmente se hace y sirve en ollas de barro individuales (ttukbaegi) que mantienen el calor, pero puedes usar una olla pequeña regular.
- En la olla de barro (o una olla pequeña), calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el ajo, jengibre y cebolla (si la usas). Sofríe por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
- Agrega el gochugaru y el gochujang. Sofríe revolviendo constantemente por 1 minuto más. Esto libera los aromas y sabores de los ajíes. Ten cuidado de que no se quemen.
- Si usas carne, añádela ahora y cocina revolviendo hasta que esté dorada. Si usas mariscos (excepto almejas), resérvalos para más tarde.
- Vierte el caldo de anchoa (o agua) en la olla. Lleva a ebullición.
- Añade el calabacín y los champiñones (si los usas). Si usas mariscos como camarones o calamares, añádelos ahora. Si usas almejas, añádelas también.
- Cuando el caldo esté hirviendo suavemente, añade el tofu sedoso directamente del paquete. Puedes cortarlo en trozos grandes o simplemente romperlo suavemente con una cuchara al agregarlo. Sé delicado para que no se deshaga por completo.
- Reduce el fuego a bajo-medio y cocina a fuego lento por 5-7 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos y los sabores se hayan integrado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Opcional: Justo antes de retirar del fuego (o si estás usando una ttukbaegi caliente, puedes hacerlo después de retirarla), casca un huevo directamente en el centro del estofado. El calor lo cocinará suavemente.
- Retira del fuego. Decora con cebollín picado.
Sirve inmediatamente, burbujeando, acompañado de arroz blanco caliente y varios tipos de banchan (acompañamientos coreanos), especialmente kimchi.
Información Nutricional (Aproximada por porción):
(Nota: Estimación aproximada. Varía mucho según la cantidad de carne/mariscos, aceite y la cantidad de caldo.)
- Calorías: 200 - 400 kcal
- Grasas: 10 - 25 g
- Carbohidratos: 8 - 15 g
- Proteínas: 15 - 25 g
- Fibra: 2 - 5 g
Consejos y Variaciones para un Sundubu Jjigae Perfecto
Aquí tienes algunos tips para que tu estofado quede espectacular:
- El Tofu: Asegúrate de usar tofu *sedoso* (silken tofu). Su textura suave es fundamental para este plato.
- Ajusta el Picante: Las cantidades de gochugaru y gochujang son sugerencias. Si no te gusta tan picante, usa menos. Si lo amas, ¡adelante!
- El Caldo: Un buen caldo de anchoa coreano le da un sabor base más auténtico. Si no tienes, puedes usar caldo de pollo o simplemente agua, pero el sabor será menos profundo.
- Ingredientes Extras: Si no usas carne o mariscos, puedes añadir más vegetales como cebolla, calabaza coreana (a hobak), setas enoki, etc. También se puede hacer solo con kimchi y tofu.
- La Olla de Barro (Ttukbaegi): Cocinar y servir en una ttukbaegi no solo es auténtico, sino que mantiene el estofado caliente y burbujeando por más tiempo, lo que es parte de la experiencia.
- El Huevo: Añadir el huevo al final es opcional, pero su yema cremosa al mezclarla con el estofado caliente es deliciosa.
- Servir Inmediatamente: Este estofado se disfruta mejor bien caliente, recién hecho.
Disfrutando el Sundubu Jjigae
Servir y comer Sundubu Jjigae es una experiencia reconfortante. La olla caliente, el aroma picante, la textura suave del tofu... es un plato que te calienta por dentro y te llena de sabor. Sírvelo con arroz blanco y disfruta recogiendo el estofado con la cuchara, alternando con el arroz y los banchan.
Es el plato perfecto para un día frío, cuando necesitas un impulso de sabor, o simplemente cuando quieres disfrutar de la auténtica cocina coreana en casa.
Esperamos que te animes a preparar este delicioso estofado coreano. ¡Es un viaje de sabor que vale la pena!
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